Ensalada dulce con quinoa

Receta de ensalada dulce con quinoa

Quinoa cocida junto con pimiento rojo y calabacín en rodajitas, con un aliño fácil y sabroso. El resultado es una ensalada dulce muy peculiar.

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¿Cómo hacer ensalada dulce con quinoa?

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La ensalada dulce con quinoa la vamos a hacer, mezclando en el mismo agua de cocción la quinoa, el pimiento rojo y el calabacín. Pero para que eso sea posible, es necesario poner la quinoa debajo de un chorro de agua a presión durante un buen rato, y escurrirla bien.

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Luego echaremos la quinoa en un cazo con agua nueva hirviendo, junto con el pimiento rojo cortado finito, el calabacín en rodajitas, aceite de oliva y sal. A los 10 minutos, cuando esté cocida la quinoa y la verdura, la escurrimos todo y lo echamos en un bol.

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Luego añadimos a la ensalada dulce de quiona la piña en daditos, los anacardos previamente tostados y una latita de guisantes escurrida. Por último, aliñamos la ensalada dulce con sal, aceite de oliva y vinagre de frambuesa. Removermos bien, y listo.

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El dulzor de esta ensalada dulce con quinoa viene dado por los guisantes,la piña y el vinagre de frambuesa.

Foto orientativa: Rusvaplauke

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